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Pain des fleurs = croustillant donc cuit à haute température.Sinon pour revenir sur les sushis, j'avais lu que les crabsticks utilisés étaient plein de gluten mais à confirmer.
Certains m'ont aussi parlé de thé où ils mettent de l'orge.
Miso, a priori pas de gluten mais bon... s'il y a des sauces rajoutées, ca peut être problématique.
Sans oublier que beaucoup de choses sont marinées dans la sauce au soja qui contient du blé (de mon expérience, ayant travaillé dans un resto japonais dans mes années universitaires).
Le mieux est de ne pas hésiter à demander au personnel.